菜系及功效：凉菜菜谱

肉丝拌芦笋

主料：芦笋150克。

配料：猪腿肉100克。

调料：酱油lO克，精盐3克，白糖5克，麻油5克。

肉丝拌芦笋的做法：

(1)芦笋切去根部，洗净后切成3厘米长的小段。

(2)猪肉冲洗干净，先切成薄片，再切成3厘米长的细丝。

(3)将芦笋和肉丝同时放沸水锅中烫2～3分钟，捞出晾凉；将烫好的芦笋和肉丝放入盘内，加入白糖、精盐、酱油和麻油，拌匀即可供食。

料理要诀：煮芦笋要用不锈钢或搪瓷锅，否则会染有铁腥味，并且会变色。芦笋底部纤维较硬，要削去。

附：煮芦笋的特别法门

把芦笋扎成一捆竖放在锅里煮(高身砂煲最理想)，水只及芦笋长度的l／3。这样其实是变相的蒸，可以更好地保存芦笋的营养成分。煮成之后取出，滴干水。煮时要用线把芦笋扎成一捆，是为了预防芦笋柔嫩的尖端脱落散开。放在开水中煮约8—10分钟，水中可以放点碱。