菜系及功效：火锅菜谱

肉禽什锦火锅

原料：白鸡、白肉和白肚各400克，白鸭和猪肉末各250克，火腿、水发海参、大虾和冬笋各100克，香菇15克，白菜700克，精盐和蛋清各20克，味精15克，料酒、葱和姜末各25克，香油3克，花生油250克(实耗约50克)，高汤2500克，湿淀粉10克。

肉禽什锦火锅的做法:

1．将白鸭、白鸡、白肚、白肉、火腿、香菇和冬笋分别洗净后切成片，海参切成条；大虾去皮及杂物后片成片，并用湿淀粉、蛋清、精盐和葱姜末拌匀，用花生油滑透。

2．将肉末用葱姜末、精盐、料酒、味精、香油和蛋清调成馅，用手挤成小丸子，用开水氽透；白菜剥掉老菜帮，洗净，切成块。

3．炒锅置火上，放入少许花生油，投入葱姜末煸炒，加入高汤和精盐、料酒、味精等，开锅后放入白菜和小丸子，一起倒入火锅内，将各种主料的颜色岔开，分别摆放在火锅内，烧沸即成。

特点:鲜美适口，汤清味鲜，补中益气，补虚填精。