原料

平菇一大把、前腿肉1两切片，干辣椒若干，葱丝蒜末若干，盐适量，生抽一勺，糖一小勺，料酒一勺，淀粉水两大勺。

做法

1、平菇分瓣摘下来，泡在水里洗一下，撕小片待用；

2、肉片里加少许淀粉、料酒腌20分钟

3、烧一锅开水，放入平菇焯一下，水再开即可捞出来。放在凉水里镇一下，拧干水分后待用；

4、锅里放底油，放入腌好的肉片，滑炒变色后捞出来，底油里放入葱蒜末，干辣椒，倒入平菇，翻炒后加入生抽，料酒、糖，倒入肉片，翻炒均匀后，加两大勺淀粉水，收干汁加盐，出锅。

注意事项

1、平菇焯一下，就可以防止炒至时出水。炝炒就要求快，所以焯一下很关键。

2、肉片腌一下，会滑嫩。

3、不要加水，蘑菇焯过，都是容易熟的。