词条 | 肉末蒸蛋羹 |
释义 | 肉末蒸蛋羹主要原料主料:鸡蛋(100克) 辅料:猪肉(肥瘦)(50克) 冬菜(25克) 调料:花生油(15克) 猪油(炼制)(15克) 盐(2克) 味精(2克) 料酒(5克) 酱油(10克) 白砂糖(5克) 淀粉(玉米)(3克) 大葱(5克) 肉末蒸蛋羹制作工艺1. 将鸡蛋磕到碗内,加上精盐、味精和高汤、搅匀,放入猪油,然后入屉,架在锅上用大火烧开; 2. 用中火蒸8~12分钟,至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出; 3. 猪肉、冬菜分别切细末; 4. 葱切末备用; 5. 将锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,下入葱末炝锅出香味; 6. 放入肉末炒1分多钟,见肉末变色,加入冬菜末炒几下,随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤; 7. 烧开后用湿淀粉勾芡,待汁转浓,浇在蒸熟的蛋羹上即可。 肉末蒸蛋羹食谱营养鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 肉末蒸蛋羹食谱相克鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
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