作 者：杨富民著丛 书 名：
出 版 社：金盾出版社
ISBN：9787508223711
出版时间：2003-06-01
版 次：1
页 数：307
装 帧：平装
开 本：32开
所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业
《肉类初加工及保鲜技术》由甘肃农业大学食品科学与工程系杨富民副教授编著。内容包括我国肉类工业现状及发展趋势，肉类初加工及保鲜的基本知识，肉的屠宰分级，肉的贮藏与保鲜，肉类制品初加工技术，肉制品初加工的质量控制等。《肉类初加工及保鲜技术》通俗易懂，内容丰富，技术先进，实用性强。可作为从事肉类加工的管理人员、技术人员以及大专院校相关专业的师生阅读参考。