菜系及功效：火锅菜谱

肉肝麻辣火锅

原料:猪瘦肉和牛瘦肉各500克，猪肝250，粉丝150克，白菜心800克，郫县豆瓣酱100克，花椒15克，料酒50克，老姜片、大蒜末和干辣椒各30克，味精5克，鲜汤2000克，精盐和植物油各适量

肉肝麻辣火锅的做法

1．将猪肉、牛肉和猪肝分别洗净，切成长宽各为1.5厘米的薄片；白菜心洗净，掰成块；粉丝用热水泡软。以上原料分别装入盘内。

2．炒锅置火上，放入适量的植物油烧热，将豆瓣酱煸至香味四溢、油呈樱桃红色时，加入老姜片和大蒜末煸香，烹入料酒，立即加入鲜汤烧沸，再下辣椒和花椒，熬出麻辣味，然后把汤中的豆瓣酱及渣子等物捞净，将汤倒入火锅内。点燃火锅，烧沸，放入味精和精盐，调好味，并将准备好的各原料放在火锅旁，汤沸后，即可夹原料烫熟食用。

特点:鲜美醇香，诱人食欲。具有补肾宁心、补中益气及润肠和胃等功效。

猪瘦肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善贫血,缺铁性贫血。

一般人都可食用

1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；

2. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

食疗作用：

具有补肾养血，滋阴润燥之功效；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。