什么叫蓉派川菜

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蓉派川菜著名菜品

蓉派川菜著名品牌

蓉派成都美食集中地

什么叫蓉派川菜

川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。 蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。 蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。

蓉派川菜通常称为，上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。

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蓉派川菜的名称来源有两个传说。

一个是成都某著名企业入驻重庆后，发现重庆餐饮业打出了渝派川菜的招牌，成都企业大惊之下打出了蓉派的招牌。

另外的说法其实也是一种川菜的历史。重庆人的饮食有句俗话：菜当三分粮，辣椒当衣裳。重庆人作出的川菜味走极端麻辣到极致，很多外地人吃不了。因此重庆的很多创新菜都是经过成都的改良才走向全国各地。久而久之，成都的风格和重庆的风格就渐渐清晰了起来。

蓉派川菜著名菜品

麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、藤椒钵钵鸡、巴适馆棒棒鸡、麻辣香锅、串串香、四川火锅、冒菜、麻辣烫等

蓉派川菜著名品牌

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蓉派成都美食集中地

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