医书记载――荞麦味甘，它可以放松神经、缓解压力和疏通肠胃。现代科学证实荞麦包含芸香苷（能降低胆固醇）、硫胺（可能镇定神经）和胆碱（对肝脏有益），这就是喜爱喝酒的日本人在一夜买醉后会上荞麦面馆的原因。
1. 点燃烤炉，给椎茸菌盖喷上植物油，撒上盐、胡椒后在距离6英寸的火上烤至变嫰，呈浅褐色，约6分钟，待凉后切片。
2. 在一个小碗内将酱油、糖, mirin搅匀，做酱汁­。
3. 将荞麦面条煮约8分钟变嫩后放入凉水冷却，捞起沥干. 将沸水和现制的dashi倒入锅中，加入豆腐、香菇，烧开后加入菠菜，将面条盛到4个碗里并浇上dashi，再撒上daikon、葱和海苔作装饰。同酱汁­一同食用。
小贴士： 此料理由荞麦面条、dashi （用狐鲣鱼干和kombu海藻熬成的汤） 和豆腐烹制而成。