制作材料：

特色：

做法：

制作材料：

主料：加吉鱼头5个（从鱼前鳍下部切下）（约重750克）。

辅料：蒿子杆10根。

调料：花椒叶10片,精盐10克,味精5克,鱼清汤1500克（见本鲜味型）。（备醋精10克）

特色：

麻香清爽，咸鲜适口。

做法：

1.将加吉鱼头去尽鳃，洗净。蒿子杆切除下半茎，洗净。

2.锅中入水烧开，下入醋精，鱼头飞水，下入漏勺沥净水、去除腥气。锅刷净，加入鱼清汤，下入飞水后的鱼头，煮熟，加入精盐、味精。将鱼头盛入汤窝（盅子）中码好，上面码上蒿子杆，撒入花椒叶，将手勺扣在鱼头表面，注入鱼汤即成。