材料

主料：鱼1000克。

调料：白糖50克，日本酱油150克，日本梅淋50克，水发海米75克，去皮嫩姜25克，湿淀粉200克，清水500克，植物油适量。

做法

1、将鱼切3厘米的段，入盆与湿淀粉拌匀。将嫩姜10克切4.5厘米长的细丝入碗，加入冷水泡之；余下的嫩姜切片。

2、锅炙好，下入植物油烧至六成热，下入鱼段炸至色金黄，下入漏勺沥油。锅回火上，下入清水，加入白糖、日本酱油、日本梅淋、水发海米、姜片及泡姜丝的水煮沸，改用文火火靠至15分钟，下入炸好的鱼段，继续火靠约5分钟，并不断用手勺将汁淋在鱼段上，待鱼熟透入味、汁收浓，将鱼段码入盘中，在每块鱼上码上海米，将泡过的细姜丝沥尽水，撒在鱼段上即成。

特色

甜咸并重，鲜香醇厚。