食材明细(主料 调料)

制作步骤

食材明细

主料

斑雀肉400 克，火腿50 克，干蘑菇25 克，鲜莲子100 克，冬瓜1000 克，干贝15 克

调料

味精、精盐、淀粉、料酒、高汤、碱水

制作步骤

1、鲜莲子下开水锅，加入碱水烧5 分钟后，刷净黄衣，捞起用清水漂净后，泡入冷水内。火腿切成厚方片。蘑菇用开水发透后，去蒂洗净泥沙，批成大片。

2、将冬瓜修成直径3 厘米圆球下开水锅焯10 分钟左右捞起，用冷水泡凉取出，放入炖盅内，加入高汤、精盐、味精、干贝，上笼蒸30 分钟取出，捞起冬瓜待用。

3、斑雀肉批成片，用湿淀粉搅匀，下沸水锅氽一下取出，用冷水漂净血秽，放入炖盅内，将火腿片、蘑菇片摆在面上，加入上汤、盐、味精、料酒，上笼蒸30 分钟后，将冬瓜盖在盅内，上席前，将鲜莲子放入再蒸5 分钟取出即成。