〔原料〕

鸡脯肉... 200克

绿豆芽... 150克

精盐..... 5克

香油..... 3克

味精..... 4克

〔烹制方法〕

1.将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮 10分钟左右捞出。

2.把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、小磨香油拌匀。绿豆芽择去根须洗净。

3.炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水，用精盐、小麻油、味精，拌匀装在盘子里，再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。

〔工艺关键〕

1.煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老。

2.鸡丝顺纹路撕细。

3.豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易人味。

〔风味特点〕

1.雀菜即绿豆芽。

2.雀菜鸡丝清新素雅，口味鲜咸而香、质感软脆可口。