食材明细(主料 调料)

制作步骤

食材明细

主料

沙锥鸟1 只，肥肉膘150 克，鸡肝100 克，鸡蛋清7 只，香菇25 克，火腿末10 克，熟干贝25 克，蛋黄2 只

调料

味精、精盐、高汤、淀粉、麻油、玫瑰酒、牛奶、猪油、生油

制作步骤

1、将沙锥宰杀后用开水烫透，褪净毛，剖腹挖去内脏，洗净后拆去骨头，将沙锥肉切成米粒。鸡肝剁烂放入碗内。香菇、干贝洗净后均切成末，同鸡肝一起下锅，加入盐、味精，炒熟后放入少许湿淀粉勾成薄芡即成馅心，装入盆内推开冷却。

2、肥膘切成圆形，批成二十四块薄片，盛入碗内，加入玫瑰酒、味精、盐、蛋黄、淀粉拌匀，腌10 分钟后，即取十二块白膘片逐块排列在案板上，每块中间放上一撮炒熟的馅心，上面再盖上一块白膘片，扑上干淀粉，用手做成盒子形，表面再抹上蛋清糊，即成为雀盒。烧热锅放入生油，待油烧至七成热时，将雀盒一只一只放入油锅炸5 分钟取出，蛋清内加入牛奶、味精、盐、淀粉调匀待用。

3、烧热锅放入猪油，待油烧至二成热时，将调匀的蛋清倾入锅内用文火烧至蛋清一片片浮起后，倒入笊篱内沥油即成为芙蓉。

4、将高汤和剩余的牛奶同时倾入锅内，待烧沸后加入湿淀粉勾芡，马上将芙蓉放入荧内，加入麻油推匀，起锅装盆，上面撒上火腿末，四周围上雀盒即戌。