菜系及功效：火锅菜谱

全素杂烩火锅

原料：胡萝卜、冬笋、菜花、菜心和番茄各300克，嫩豆腐500克，口蘑200克，水发香菇和水发木耳各100克。精盐15克，味精10克，料酒25克，胡椒粉l克，鸡油20克，猪油500克(实耗约30克)，浓白奶汤1000克。

全素杂烩火锅的做法:

1．将胡萝卜削去外皮，切成圆形薄片；冬笋刻成3厘米长的树叶状，再切成片；番茄用开水烫后，撕去皮，切成菱形块；豆腐切成边长为3厘米的等边三角形块，再切成1厘米厚的片；菜花掰成小块；口蘑和香菇分别洗净后切成菱形块。

2．锅置火上，放入猪油烧热，投入豆腐片炸至黄色时捞出；胡萝卜、冬笋、口蘑、香菇和菜花分别用开水烫透，捞在凉水盆内泡凉。

3．点燃火锅，放入浓白奶汤和所有原料，加入精盐、味精、胡椒粉和料酒，烧滚后，淋入鸡油，撒入菜心，即可加盖上桌。

特点:素雅可口，品种较多，味道鲜香。