人物简介

面包心得

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家族往事

人物简介

陈泽祯，出身显赫，两位堂伯是人称“国民党教父”的陈立夫、陈果夫。他毕业于日本早稻田大学法学院，曾任台湾《联合报》驻日特派员，当过朝日电视台新闻脱口秀节目的固定嘉宾。陈泽祯46岁时改行做面包，他的第一家店开在了美国田纳西州，被媒体评为东南七州最好的面包店。2002年，陈泽祯又把店开到了中国北京。一位在形形色色的日本新闻界充分发酵，又到西方面包世界中精心烘焙，终于修成正果回到故乡的面包老爹——陈泽祯,把面包店“红炉磨坊”开在北京亮马桥路上.

面包心得

“一个面团，在它打完面的那一瞬间，就已经决定了面包品质的二分之一。你需要计算室温多少、面粉的温度多少、什么牌子的机器打多长时间会提升多少度、打完后面团的离缸温度是多少。如果一种面包所需面团的适宜温度是30摄氏度，打出来的面团已经有32摄氏度，那就根本不用放进烤箱了，肯定完蛋。实际中，可以用水来调节面团的温度，可是水的温度也不能太低。接近零度，酵母菌就‘休克’了，两三个小时也醒不过来，面团怎么发酵？设想一下，打15种不同的面团，需要进行多少计算？”

“这还仅仅是和面的一道工序。通常而言，面包需要经过三次发酵。第一次发酵叫Floor Time，面团躺在地上睡大觉。第二次发酵叫Bench Time，面团坐起来了。第三次则是发酵箱发酵。在这个过程中，需要对面团进行分割整形，只要手慢一点点，耽误个10分钟，最后一批放进烤箱的面团已经发过头了。所以，手工面包对整个工作人员的相互配合、设备协调的要求非常之高，绝非只靠一个面团、依赖鸡蛋、牛奶、肉松、糖、乳酪和多种调味料增加风味的面包所能比。”

面包分类

“按照添加材料的多少，面包和蛋糕有Rich（丰富）和Lean（简约）之分。越是Rich的面包，看上去花样百出，做起来其实非常简单，而越是Lean的面包，越考验蛋糕房的功力。这种功力，其实无关世代相传的祖传秘方，只在肯不肯下那份笨功夫。”

家族往事

陈泽祯现在的身份是面包店老板。在北京很少人知道，这个谈起面包就眉飞色舞、滔滔不绝的“面包老爹”有着怎样显赫的家世：他的祖父是国民党元老、孙中山的左右手、蒋介石的拜把子大哥陈其美；他的两位堂伯是国民党CC系创始人陈立夫、陈果夫；他的父亲是台湾著名企业家和金融家陈惠夫。

而提到陈氏家族，陈泽祯习惯说“他们陈家”，好像自己不是陈家的一份子，他说这么称呼是为了让自己“更客观”。

祖父和蒋介石情同手足

陈氏家族的兴起，要从陈泽祯的祖父陈其美说起。陈其美排行老二，兄长陈其业(陈果夫、陈立夫的父亲)、弟弟陈其采。当时的陈家并不富裕，陈其美28岁靠当清军都统的弟弟资助，才得以留学日本。在日本，他结识了孙中山，后加入同盟会，与黄兴一起成为孙中山的左右手。

1908年，蒋介石到日本振武学校留学，同年加入同盟会，与陈其美结识。“蒋介石是我祖父一手提携起来的，”陈泽祯说。当时宋教仁已经被袁世凯暗杀了，孙中山很担心陈其美的安危。“我祖父知道自己很可能会死，就把蒋介石推荐给孙中山，说您如何寄希望于我，请如何寄希望于蒋介石。”为了提高蒋介石的地位，陈其美与比他小9岁的蒋介石结拜为兄弟。

1916年5月18日，陈其美在上海日本人山田纯三郎的寓所被袁世凯派的枪手所杀。“他的朋友不敢收尸，是蒋介石将祖父的遗体带走安葬的。”

“祖父遇刺后的第二年，孙中山率上万人为他在湖州老家举行了国葬。1995年我第一次回到湖州时吓了一跳，那个陵寝的规模是全国第二大，湖州人叫它‘小中山陵’。”陈泽祯说。

陈其美去世时，长子陈先夫四岁，次子陈惠夫只有两岁。“蒋介石为了巩固自己的地位，把我的两个堂伯陈果夫和陈立夫拉拢在自己身边。”

堂伯陈立夫在美国养鸡

陈泽祯说：“蒋、陈两家的关系，有感情层面的，也有政治层面的，两方面互相影响，这一点在到台湾后体现得更明显。”

1949年国民党败退台湾之后，蒋介石面临党内空前的压力。蒋介石、孙科、陈果夫三个人曾在一起商量，谁来承担退台的责任？陈果夫说，如果有机会重回大陆，军事重于政治，那么一定要保蒋介石。这个责任就由陈家来担吧。于是，1950年7月26日，蒋介石宣布由他指定的中央改造委员和中央评议委员名单，陈果夫只得了个中央评议委员的虚衔，陈立夫则完全被排除在外。

1950年8月，陈立夫以参加道德重整会议的名义，带全家离开台湾，后定居美国新泽西州的一个小镇，开始了远离政治的生活。陈泽祯说，有人说陈立夫是被蒋介石骂走的，那是谣传。“蒋介石爱骂人，陈立夫当初从美国留学回来给蒋介石当秘书的时候就说，‘你不许骂我，骂我一次我就走人’，蒋果然没有骂过他。但最终陈立夫可以说是被蒋介石逼走的。”

为维持生计，陈立夫办了一个养鸡场，养了5000多只鸡，捡鸡蛋、添加饲料、清理粪便都要自己动手，还一度卖起了辣酱。陈果夫1951年8月在台北病逝，遗憾的是临终没能见到弟弟陈立夫一面。

1965年，李宗仁回大陆的消息给了蒋介石很大刺激，“为了达到平衡，蒋介石开始邀请陈立夫回台”。1966年，蒋介石借八十大寿之机再次邀请，陈立夫才在离开台湾16年后首次回台。

父亲与蒋纬国最为要好

陈其美的遗孀姚文英到台湾后一直和次子陈惠夫一起生活。每年大年初一的早上九点，蒋介石都会专程去陈惠夫家拜年，看望这位“大嫂”。陈惠夫有三子两女，陈泽祯是最小的孩子。

“小时候，我常常见蒋介石的，我哥哥封我为‘六朵梅花’将军，我还跑过去问他，和五星上将比，哪个大？”陈泽祯回忆，虽然时常与蒋家往来，但到台湾后，父亲几乎不再与从小一起长大的蒋经国说话。蒋介石迁居阳明山时，蒋经国曾到陈家请陈惠夫去担任阳明山管理局长，陈惠夫大怒：“我不会拍你马屁，拍你马屁对不起你爸爸！你也不用拍我马屁，拍我马屁对不起我爸爸！”便将蒋经国赶走了。

虽与蒋经国不睦，陈惠夫却与蒋纬国最为要好。提到蒋纬国，陈泽祯不住地说：“纬国叔叔真是好人，真是好人。”

关于蒋纬国的身世，一直有传言说他是戴季陶的儿子，并非蒋介石亲生，陈泽祯至今还记得，有一次蒋纬国来找他父亲。“爸爸问他，你到底是谁的儿子？纬国叔叔很委屈地说：‘我也不知道，我见到戴季陶，还问他我到底是不是他儿子。戴季陶让我去他家，他坐在一把椅子上，后面墙上挂着巨大的蒋介石画像。他就让我站在那里看了一会儿，什么也没说，就让我走了，我也不明白呀！’”