| 词条 | 清炖鲟鱼 |
| 释义 | 菜谱名称清炖鲟鱼 烹制材料主料：鲟鱼1500克 辅料：辣椒(红、尖)5克 调料：白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克 烹制方法1、将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟； 2、姜葱洗净，姜去皮，葱切丝； 3、蒜去蒜衣拍松； 4、红辣椒去蒂、籽，洗净切丝； 5、炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧； 6、待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。 菜品特色此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。 制作要诀1、汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味； 2、主料不可过小，熟后加盐更为适宜； 3、糖醋的比例控制在2：l 为佳。 |
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