| 词条 | 清蒸水鱼 |
| 释义 | 原料调料 高汤·10 大匙料酒·1 大匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 材料 甲鱼·1 只 香菇·50 克 鸡肉·100 克 火腿肉·50 克 冬笋·50 克 油菜·20 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块 做法1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块； 2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片； 3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50 分钟取出； 4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15 分钟取出，打开油纸拣出葱、姜； 5.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。 特点肉烂菇滑，口味鲜香。 小提示甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。 |
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