〔原料〕

乳饼

.............................................400克

味精

..............................................l0克

云腿

.............................................250克

胡椒粉

............................................. 2克

豌豆苗

............................................30克

芝麻油

............................................. 5克

精盐

............................................... 6克

鸡清汤

..........................................60毫升

〔烹制方法〕

1.将乳饼切为 12厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。云腿改刀与乳饼同。豌豆苗拣洗干净。用两片乳饼夹一片云腿成砖形，放入碗内，上笼蒸 20分钟定形后，取出扣入汤碗内。

2.炒锅上火，注入鸡清汤，沸后放入盐、胡椒、味精，下豌豆苗稍煮，舀入盛乳饼的碗内，淋上芝麻油上桌。

〔风味特点〕

1.乳饼属乳制品中的干酪类，是云南彝族特有食品。乳饼呈白黄色，豆腐块状，鲜香软嫩，营养丰富，所含蛋白质和脂肪高于原料乳；且蛋白质经发酵后形成的、胨、肽、氨基酸等，易于消化、吸收。此外，还含有丰富的钙和磷。

2.清蒸乳饼，红白绿相映，质地糯鲜，奶香四溢，是云南彝族的风味小吃。