菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

清蒸龙段

烹制材料

主料：青鱼800克。

辅料：虾仁50克 香菜5克。

调料：鸡蛋清40克 大葱10克 料酒15克 白酱油15克 盐3克 白砂糖3克 花椒3克 香油5克 花生油30克 味精2克。

烹制工艺

1、将青鱼收拾干净后切下头不用，剔下两扇鱼肉，将鱼皮完整片下。

2、将鱼肉虾肉，一起斩成茸泥，放入碗内，加蛋清、料酒8克、酱油8克、精盐少许、花椒、味精搅匀，再放香油10克拌匀。

3、将鱼茸泥放在鱼皮上，卷成直径2.5厘米粗的卷，上屉蒸15分钟取出，切成6厘米长的段，摆入盘内。

4、将鲜汤、料酒、酱油、白糖、精盐、花椒、味精、香油入炒勺烧开，浇在鱼段上，撒入葱丝，将花生油入勺内烧开，浇在鱼段上，撒上香菜即成。

菜品特色

造型美观，原汁原味，鲜嫩醇香。