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词条 清蒸粉蛤
释义

原料:蛤蜊半斤,肉糜100g,香菇2朵,山药一小段

调料:生姜粉,盐,胡椒粉,麻油,生抽,水,淀粉

做法:

1、蛤蜊买了放水里滴几滴香油吐沙(半天),烧开水,放入蛤蜊,看蛤蜊开嘴了立刻捞出(我是看着,开口一个我就捞上来一个,直到全部开口捞出);

2、山药和香菇切末,放入肉糜里面,加入生姜粉,盐,胡椒粉,麻油,生抽,水,淀粉,搅拌成陷料;

3、蛤蜊肉取出,贝壳里面塞满肉馅,装入盘子,最后蛤蜊肉放在间隙里面,大火蒸5分钟;

4、蒸出来的汤汁倒入锅里,放入盐,胡椒粉调味,小火或者离火勾芡,淋在蛤蜊上面,撒上葱丝即可。

小贴士:

1、我这次里面用的是山药,可以用马蹄,蒸出来起到松软的感觉;

2、所有陷料按一个方向打圈搅拌,让它上筋;

3、调味的时候,用生抽,用了老抽就上色了;

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更新时间:2025/3/1 16:18:55