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词条 清炸黄鱼
释义

材料:

主料:大黄鱼500克,

辅料:面包100克,鸡蛋清60克,

调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,花椒1克,花椒粉1克,酱油30克,料酒20克,盐4克,味精2克。

做法:

1.将鱼去掉鳞、鳃,用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏,冲洗干净,放在案板上;

2.鱼两面用刀剞直刀刀纹,放在盘内,加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段,腌渍约10多分钟后,拣去葱、姜、花椒;

3.鸡蛋清放在碗内,调匀成液;

4.面包去皮,搓成渣粒;

5.将锅架在火上,加入花生油烧至六七成热,将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸,炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油;

6.待锅内油温升高至八成以上沸热时,再将鱼投入复炸片刻,炸至外皮酥脆;

7.呈金黄色时捞出,控净余油,放在鱼盘内,撒上花椒粉即成。

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更新时间:2025/3/20 13:31:35