词条 | 清香蒸肉包 |
释义 | 原 料猪肉、北欧硬质卷心菜、生姜。 海盐、生抽、香油、味素。 面粉、水、酵母、海盐。 操 作1、将猪肉切丁、生姜切末并混合,用海盐、生抽、香油、味素腌制至少4小时。 2、将清水加热到手的温度后,加入酵母、面粉和极少量海盐,揉成光滑面团,保湿,发酵1小时。 3、制作包子前,将卷心菜切为碎末同肉丁馅料混合。 4、包好包子后,醒发约10至20分钟。 5、蒸屉上摆好槲树叶,烧开水,放入包子,大火蒸20分钟即可。 贴士1、芬兰和瑞典的筒子们经常问妞“用什么面粉做包子饺子最好吃”——以妞爸妈这两位面点高手的亲身体验来告诉各位:北欧的什么高筋粉、低筋粉也许在制作面包、蛋糕会呈现不同特性,但对咱中餐面点制作来说,那就是浮云,请记得:在北欧,最适合咱们中式面点的面粉,其实就是这里最最普通的vetemjöl,即“通用小麦粉”。 2、“硬质卷心菜”是相对于“färskvitkål(新鲜卷心菜)”而言——这种北欧硬质卷心菜含水量低、耐蒸煮,很适合做包子或饺子馅料,而“färskvitkål(新鲜卷心菜)”则很接近于中国卷心菜,用其炒菜、拌沙拉可以,做包子饺子则不适合。 3、新鲜的槲树叶在采摘回来以后,先要清洗干净、在清水中煮10分钟,然后,可以自然风干,随用随取,每次使用之前需要用清水将其泡软。 |
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