材料：

做法：

材料：

蚬 500克、橄榄油 3汤匙+1汤匙/意大利番茜（切碎） 2汤匙+1茶匙、蒜片 1茶匙、银鳕鱼块 3件、普通面粉 1汤匙、鱼汤 1/2杯、白酒 1/4杯、海盐 1茶匙

做法：

1. 请鱼贩将银鳕鱼切块，每块约3吋阔。清洗后，用干净的布将鱼块彻底擦干。

2. 在鱼皮上撒上1茶匙海盐。

3. 猛火烧红阔底煎锅（煎锅的尺寸必须足够让所有鱼块和蚬放平）。加入3汤匙橄榄油，烧至冒烟。

4. 将鱼块放在烧红的煎锅上，鱼皮向下，煮1分钟。鱼皮起初会有少许黏着锅底。当鱼皮变得略脆，便不会再黏锅底。可用镬铲轻推鱼块来确定鱼块是否煮好；如果鱼块能移动，即鱼皮已变香脆。

5. 取出鱼块，然后均匀地洒上1汤匙面粉。

6. 用中火把煎锅烧热至中等热度，炒香蒜片。

7.再次放入鱼块，鱼皮向下。加入和1汤匙番茜碎。

8.灒入1/4杯白酒，当收干时，加入1/2杯鱼汤。盖上锅盖，调至慢火煮两分钟。

9. 然后将鱼块翻转，盖上锅盖，轻摇煎锅再煮，直至蚬壳打开，鱼块煮好，约8分钟。

10.将蚬取出，放一旁备用。

11.将所有材料煮滚，试味，撒入另1汤匙番茜碎。

12.将鱼块和蚬分放3只碟中，搞匀锅中的汤汁，逐匙浇在鱼块和蚬肉上，再加上1茶匙番茜及淋上1汤匙橄榄油，即可享用。