美食原料

制作步骤

美味贴士

龙井虾仁是一道富有特色的杭州名菜，是取龙井新茶为主料，与虾仁一同烹制而成。虾仁鲜嫩，龙井碧绿，成菜滋味清新，还有一股茶叶的清香味。明清称，这道清新的茶菜很适合夏天食用，既可以清口开胃、生津止渴和解毒降火，又令人食后回味无穷。

美食原料

主料：鲜基围虾(260克)、、鸡蛋(1只)、龙井新茶(2汤匙)

调料：油(7汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

制作步骤

1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，在虾背横切一刀，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2 龙井新茶用1杯开水冲泡，静置5分钟，隔开茶叶和茶汤。

3 烧热5汤匙油，倒入虾仁滑炒至蜷曲变色，捞起沥干油，洗净炒锅。

4 烧热2汤匙油，倒入炒好的虾仁，加入1/2汤匙料酒、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

5 倒入龙井茶叶快速兜匀，加入2汤匙茶汤搅匀煮沸。

6 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

美味贴士

1、此菜以鲜活河虾为最佳，因为虾仁白玉鲜嫩，与翠绿色的茶叶相得益彰，如果买不到河虾，可用基围虾替代。

2、鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。

3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。

4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。