| 词条 | 清汤橄榄鱼 |
| 释义 | 〔主料辅料〕小白鱼...........................................400克 葱段..............................................10克 橄榄枝末.........................................100克 大蒜..............................................10克 食盐..............................................10克 猪油..............................................10克 胡椒...............................................2克 猪肉清汤.........................................100克 草果粉.............................................l克 〔烹制方法〕1.将鲜橄榄枝刮去绿皮层,再将白皮细细刮在钵内.2;炒锅上火,注入猪油,清汤,烧开后加入盐,葱,蒜,胡椒,草果粉.将鱼开腹洗净,入锅煮2—3分钟,倒入盛有橄榄枝末的钵内即成. 〔工艺关键〕橄榄枝要刮净外层绿皮,刮成细未,用沸汤冲泡,气味清香;若经水煮,苦涩之极,难以入口. 〔风味特点〕1.橄榄,入口先涩后甜,有人喻为"忠言逆耳",又称"谏果".古今诗人多把橄榄的这种品质比做知心朋友和坚贞爱情."气味堪交友,涩中自有甜";"饷郎橄榄两头尖,上口些些涩莫嫌;好处由来过后见,待郎回味自知甜." 2.橄榄含有蛋白质,脂肪,糖分,钙,磷,铁及维生素C等.自古入药,其性平,味甘酸,有清热解毒,开胃降气,醒酒醒神之功.本菜系哈尼族风味名菜,橄榄清香,鱼汤甜美,生津止渴,开胃止咳. |
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