烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

烹制材料

主料：沙半鸡200克。

辅料：鸡蛋50克 小麦面粉15克。

调料：黄酒10克 猪油（炼制）20克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 盐3克 香油10克 味精2克 酱油10克 醋5克。

烹制工艺

1.将沙半鸡宰杀剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1厘米宽，3厘米长的块装碗；

2.鸡块内加酱油、精盐煨半日；

3.炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油，烧至七成热；

4.速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉；

5.抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油；

6.用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用；

7.原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点香油装盘即成。

菜品特色

1.沙半鸡外形似鸽，喙短而微曲，上体沙棕色，并夹有黑色斑纹，体长约40厘米，重约200克，故称沙半鸡；

2."清烹沙半鸡"是东北传统名菜，主料选用沙半鸡，采用烹的技法。肉质鲜嫩，黄里透红，鲜咸味美，清爽可口。

厨师贴士

1.旺火热油，迅速炸黄；

2.汤汁不宜过多，紧抱主料。