清莲花豆腐

类别： 广东菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱

工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

主料： 豆腐750克 鸡蛋清200克

辅料： 火腿20克 猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)50克 干贝50克 虾仁100克

调料： 盐10克 味精10克 猪油（炼制）8克

制作工艺

1. 用干净的刀和砧板，把豆腐片去上、下两薄层不用，净用豆腐中间，逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎，用竹箕盛起，滴干水分，然后用鸡盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精盐5克、味精5克，用筷子2对搅匀；

2. 将干贝浸洗干净用刀剁成末；

3. 火腿切丁备用；

4. 肥猪肉切碎丁，精肉剁烂；

5. 虾仁拍扁剁烂，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精盐各3克，打成虾胶，然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁，轻轻搅匀，做成24粒料馅；

6. 用汤匙24只，抹点薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放着一位料馅，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然后整碟放进蒸笼，中火蒸5分钟取出；

7. 把豆腐从匙中取出，逐件摆入大汤钵，摆成象一朵白莲花，然后加入高汤，味精，盐各3克，放进蒸笼，蒸10分钟取出即成。