| 词条 | 清烩鸭条 |
| 释义 | 主料鸭 1500克 辅料香菇（鲜） 100克 冬笋 100克 金华火腿 75克 莴笋 500克 蛋糕 150克 调料姜 10克 大葱 10克 盐 15克 料酒 10克 胡椒粉 3克 鸡油 50克 猪油（炼制） 30克 淀粉(豌豆) 20克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 清热去火调理 便秘调理 健脾开胃调理 口味青、黄、白、绿相间，协调素雅，质地酥软，醇香鲜美，清爽适口。 食物做法1.鸭子经宰杀煺毛，斩去头、脚，去内脏，割去肛门，洗净。入汤锅内煮透，捞出用温水冲洗干净。然后将鸭子去骨，切成长6厘米、粗1.5厘米的条。冬菇去蒂洗净，莴笋去皮洗净。黄，白蛋糕、火腿分别切成长5厘米、粗1.2厘米的条。姜洗净切片，葱洗净切成段。 2.锅置火上，下化猪油烧至六成热时将鸭条入锅煸炒，再下姜、葱略炒后，掺鲜汤、加料酒、胡椒粉、盐烧沸，打尽浮沫，用小火煨至鸭条熟软。 3.冬菇、冬笋、莴笋等条料，先入沸水锅中焯透，再和黄白蛋糕放入拣去姜，葱的鸭条锅内同烧，加盐、胡椒粉、味精调好味，用湿淀粉40克（淀粉20克加水）勾芡，至收汁，至化鸡油推匀，起锅入盘即成。 |
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