用料

越南干河粉 200g

牛骨头（牛腿骨） 1根（约500g）

牛腩 400g

柠檬 半个

红尖椒 1个

老姜 1块（约10g）

紫皮小洋葱 2个

桂皮 5g

甘蔗 1节（约10cm长，100g重）

八角 2枚

草果 2粒

香菜碎、香葱花 各2茶匙（10g）

盐 1汤匙（15g）

做法

1从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。

2紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。

3将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。

4用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。

5将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。

6汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。

7汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。

8捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。

9越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。

小贴士

1熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。

2越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。