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词条 清炒虾球
释义

原料

作料:

去头中虾.. 450克(1磅)洗虾用盐.. 1 汤匙

蒜头1 粒剁茸葱白2条切4厘米段油1汤匙绍酒1茶匙

调味料:蛋白.. 2 茶匙盐.. 1/ 2茶匙生粉、麻油各.. 1茶匙糖.. 1/ 2茶匙胡椒粉

少许,油1 汤匙

准备

准备: 1、虾去壳留尾,置疏箕内,下盐1汤匙将虾肉抓洗,用水反覆冲去盐味

至虾肉呈半透明时便沥去水分。以小刀沿背部剖至虾尾但不切断使成双飞

状,挑清肠再冲净。平铺虾肉在双重厨纸上,卷起,用保鲜纸包好,置冰箱

内起码.. 2小时。

做法

做法(一):一般加热法 2公升深锅内下油及蒜茸,大火热.. 2分钟。加入虾肉与热油拌匀拨虾向

锅之四周,排成一层,加盖。大火热.. 1分钟,将虾尽量铲散,盖回,大火热

2分钟。下酒及葱段,大火再热.. 30秒钟,搁置.. 2分钟后供食。

做法(二):烤盘炒法

大火热烤盘.. 5分钟。下油爆香蒜茸,加入虾球铲散至开始转色便拨向烤

盘四周,中留一空位,淋入绍酒,大火热.. 2分钟,拌匀,放进葱段,大火多

热.. 1 分钟。装盘供食。

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更新时间:2024/12/23 14:28:09