原料：

长茄子、青椒。

做法：

一、盐腌茄子：

茄子切滚刀块，用盐腌，出水，用手挤掉脏水，洗净，挤干水分（尽量干！）

二、炒：

1、油，姜蒜，放青椒，加盐，辣椒炒好先盛盘

2、油，姜蒜，放茄子，少量郫县豆瓣酱，糖，生抽，炒熟（点水，中火闷熟）（茄子不用再放盐了）

3、加入青椒，鸡精，炒匀，即可。