| 词条 | 清炒海米冬瓜 |
| 释义 | 原料用料大冬瓜 400g 干虾仁 4只 蒜茸 1茶匙（5g） 大葱白末 1茶匙（5g） 鲜香菜叶 少许 盐 1/2茶匙（3g） 白砂糖 1茶匙（5g） 鸡精 1/2茶匙（3g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 水淀粉 2茶匙（10ml） 油 2茶匙（10ml） 步骤做法干虾仁用温水浸泡2小时左右，沥干水分在案板上切细碎。 冬瓜削皮去瓤，切成4cm见方大小，5mm厚薄的片状。 大火加热炒锅中的油，先下蒜茸和大葱白炒出香味，再入冬瓜和虾仁碎翻炒，调入盐和白砂糖炒匀。 沿炒锅内壁加入少许开水（要能没住固体的1/2），改中火炖5分钟。 此时炒锅中还有少许炖出的底汤，改大火调入白胡椒粉和鸡精，再勾入水淀粉成薄芡即可离火。装盘后用香菜叶点缀、提鲜。 特色海米的咸鲜和冬瓜的清涩，组合在一起却成就了最本位最本色的美味。 |
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