原料

制法

特点

川厨提示

原料

公鸡脯肉150克，嫩青椒150克，鸡蛋清25克，干细淀粉25克，精盐5克，胡椒粉1克，味精1克，水淀粉5克，鲜汤30克，食用油1000克(约耗100克)。

制法

1.鸡脯肉切成长约6厘米、粗约0.3厘米的丝，青椒去蒂去子切成细丝。

2.鸡蛋清与干细淀粉调成蛋清淀粉。

3.鸡丝加少量精盐码味，加入蛋清淀粉拌匀上劲。青椒丝加少许精盐码味。

4.精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤调成菜汁。

5.锅置旺火上，加油烧至五成热，下青椒丝炒至断生装盘。锅内加油烧至三成热时放入鸡丝滑散发白，滗去余，加入青椒丝，烹入调好的芡汁，收汁这油推匀起锅装盘成菜。

特点

白绿相衬，细嫩味鲜。

川厨提示

蛋清淀粉必须均匀的拌在鸡丝上，低测温熘散鸡丝，从而保持色白，细嫩；青椒加少许精盐略炒，保持脆嫩清香。