词条 | 青茶果冻慕司蛋糕 |
释义 | 蛋糕胚层材料:鸡蛋1只、白糖25g,低筋面粉25g 野浆果冻材料:野浆果汁300ml、鲜奶油100ml、白糖50克、鱼胶粉13克 青茶慕司材料:奶油奶酪250g、蛋黄2只、玉米淀粉10g、铁观音茶150ml、鲜奶油120ml、白糖60克、鱼胶粉20克 做法:1、鸡蛋1只将蛋黄与蛋白分开,在蛋白中分三次加入白糖打发至干性,蛋黄打成细小的泡沫状,筛入低粉混合,与蛋白分三次切拌均匀,180度烘烤10分钟。 2、鱼胶粉座溶于热水中,待用。鲜奶油倒入小锅内,加入白糖煮化,冷却后加入果汁和鱼胶液,冷藏2小时以上。 3、用沸水将铁观音泡开,取茶液,加入白糖融化。 4、蛋黄打散,筛入玉米淀粉搅拌均匀,将茶液缓缓倒入并不断搅拌,拌匀之后再倒回锅中加热至浓稠。 5、奶酪室温软化,搅拌成絮状,逐次与蛋黄糊混合均匀。 6、将鱼胶粉座溶于热水中,待用。 7、鲜奶油打6分发,和芝士糊拌匀,再倒入鱼胶液拌匀。 8、先放蛋糕胚,再倒入一半芝士糊,冷藏2小时以上。 9、将果冻放置在凝结的芝士糊上,再倒入另一半芝士糊,轻震模具冷藏。 10、脱模装饰。 |
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