原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克，绞肉250克，西芹粒150克，葱花50克，姜末25克，白糖5克，味精5克，熟猪油25克，盐、鸡蛋、料酒、胡椒粉、绿色素少许。

制作工艺

1．和面：面粉置于案板上开窝，加熟猪油用开水烫1/3的面，剩余面粉加入绿色素用凉水和成面团，再将两者揉光揉匀待用。

2．制馅：将绞肉打水，加入糖、料酒、味精、盐、鸡蛋、胡椒粉搅拌上劲，拌人西芹粒即成馅心。

3．成形：面团揉搓均匀，下成每两6个的剂子，擀成7厘米长的圆皮，上馅包捏成水饺形状，左手捏边，用花钳子夹出花边，用剪刀剪出叶形即成。

4．熟制：生坯上笼大火蒸6分钟即可。

成品特点

形似芹菜叶，咸鲜味美。

关键工序

1．包捏时，手要轻不宜过重。

2．形要逼真。