原料

制作

特点

原料

鱼肉250克，芹黄(芹菜嫩茎)50克，2个鸡蛋的蛋清，生粉、姜丝、蒜丝、酱油、白糖、醋、精盐、味精、绍酒、泡红辣椒丝、上汤各适量，油500克。

制作

1、鱼肉切成丝；把生粉、绍酒、精盐、鸡蛋清调成蛋清生粉糊，与鱼丝拌匀；芹黄拍破切段；把酱油、白糖、醋、味精、绍酒、精盐、生粉、上汤调成芡汁。

2、炒锅放在旺火上，下油烧至三成热，放入鱼丝熘散，沥去余油，放入姜蒜丝、泡红辣椒丝、芹黄段炒出香味，而后烹入芡汁，收汁亮油颠转起锅盛盘即可。

特点

芹黄甘脆，鱼肉鲜香。