主料：

鳙鱼头1000克。

辅料：

茄子500克。

调料：

植物油100克，剁椒25克，精盐5克，味精4克，鸡精粉2克，料酒10克，胡椒偻2克，姜10克，紫苏5克，鱼汤1000克。

烹制：

1、将鳙鱼头从顶部砍开成两边，洗净血污和黑膜，沥净水待用。

2、茄子去皮切成2厘米厚的片，紫苏切碎，姜切片。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入鱼头煎至两面金黄，烹料酒，加入姜片、剁椒、鲜汤、茄子片，旺火煮至汤汁乳白色时，加入精盐、味精、鸡精粉，调好滋味后稍煮，撒紫苏、胡椒粉，淋香油，装入碗内即成。