主料：

辅料：

调料：

做法：

小技巧：

主料：

茄子(紫皮) 2只

辅料：

猪肉馅 60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳(水发) 2朵

调料：

食盐1勺，葱15克，姜10克，蒜15克，料酒1/4勺，生抽半勺，老抽半勺，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，麻油半勺，白糖1勺，胡椒粉适量，水2勺

做法：

1、茄子去皮，切成7厘米长、2厘米见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。

小技巧：

1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。

2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。