材料

制作

材料

咸鸭蛋黄5克（我用了五颗蛋黄）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克。

制作

1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）

3、咸蛋黄切碎碎；(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)

4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；

5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；

6、再放入事先炒好的蛋黄；

7、放入炸过的茄条；

8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。