菜肴简介

食材明细

烹饪步骤

小贴士

菜肴简介

制作难度：简单

所需时间：半小时

菜品口味：咸鲜

主要工艺：炖

主要食材：猪肉类

食材明细

主料：

绿茄子 4个

猪肉馅 4--5两

配料：

盐适量

料酒 小半勺

香油 小半勺

酱油 一勺

花椒面 适量

味素 适量

葱

姜 适量

烹饪步骤

1.清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。

2.葱切段，姜切片，茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。

3.热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。

4.榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。

5.四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。

6.炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。

7.汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火，装盘。

小贴士

1.榨茄子好时准备要添水时，发现油还很多，可以把油盛出来点，留下回做菜用，等油凉时用保鲜膜盖上不透气情况下油不会有异味。

2.这个菜没有装饰得那么华丽，但味道很好吃，吃的时候也可以把茄子和肉馅用勺子捣碎拌到饭里。