食材明细茄子肉油豆瓣酱 两勺酱油料酒青辣椒如今，大家的生活水平都有大大的提高。餐桌上的变化也是层出不穷。但是越是注重变化，越是容易把传统的东西忘记。 茄子，现如今是非常普通的食材。也可以有各种各样的变化。从《红楼梦》里面的那样繁琐的茄子的做法，到普通百姓去饭店常点的肉泥茄子、鱼香茄子煲等等。茄子和肉泥、和咸鱼混合起来的味道确实是让人回味无穷。 做过茄子的人，都知道要茄子好吃，首先要先将茄子切成盘龙状，据说这个非常考验刀工。然后锅内多放油，把切好的半断不断的茄子放入油里面炸，炸的全部变软，捞出。由于茄子非常的吃油，这样的做法似乎是茄子好吃的不二法门。然而有一天，我忽然想起了爸爸做的茄子，其实就是非常简单的茄子炒肉，但保留了茄子特有的、浓烈的清香。不象那些先炸过的茄子，虽然好吃，然总感觉有些油腻，而且茄子的清香并不浓烈。这时候我才恍然知道，原来被各种味道“滋润”的味蕾却独独忘记了最传统的吃法。 我是个怀旧的人，而我的味蕾似乎并不大怀旧。今天我要让我的心情和味蕾一起怀旧吧！ 1茄子切成圆片。 2肉切成片。 3锅内下油。烧热。 4关小火，下两勺豆瓣酱，炒出红油。 5下切好的肉片。 6翻炒肉片变色。 7下茄子圆片。 8翻炒，加入酱油、料酒等。 9盖上锅盖、闷个2分钟左右。 10加入先切好的青辣椒，翻炒至熟，加入食盐即可出锅。