茄汁鲜笋炒鸡丝的原料：

鸡胸肉200克、鲜笋 50克、水发黑木耳50克，鸡蛋1个、柿子椒半个。

茄汁鲜笋炒鸡丝的辅料：

番茄沙司、白胡椒粉、精盐、鲜姜、葱、淀粉、生抽酱油、花生油。

茄汁鲜笋炒鸡丝的制作方法：

一、鸡胸肉切细长条，放容器内，加一勺生抽、2克盐、适量白胡椒粉腌15分钟入味。

二、鲜笋切薄长条，水发黑木耳摘洗干净撕成小块，用开水把鲜笋、木耳都焯一下捞出控水，柿子椒切丝，鲜姜切末、葱切葱花，用一个鸡蛋液加两勺淀粉调成稠糊。

三、炒锅坐火上烧热，加花生油，油温5、6成热时，把腌入味的鸡丝放淀粉糊中浆一下，放入油中炸至微黄捞出控油。

四、炒锅留底油烧热，加入姜丝、葱花、柿子椒丝煸炒，加一两番茄沙司、一勺白糖煸炒，加适量精盐和水淀粉调好味，放入炸好的鸡丝翻炒几下出锅装盘。