巧克力樱桃塔的做法

烹饪小技巧

巧克力樱桃塔的特色

主料：小麦面粉80克 杏仁粉60克

辅料：鸡蛋60克 可可粉27克 樱桃适量 淡奶油50克 杏仁16克

调料：糖粉85克 白砂糖:1大勺 白兰地:1大勺 水:1大勺 黄油:95克

巧克力樱桃塔的做法

制作巧克力甜塔皮：黄油55克、糖粉35克、蛋液20克、杏仁粉10克、中粉80克、可可粉12克，杏仁粒8克（提前150度烤15分钟）

1、黄油室温软化，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器搅打均匀

2、分次加入蛋液，搅拌均匀

3、加入杏仁粉拌匀

4、筛入中粉和可可粉混合

5、抓捏成团

6、最后压些杏仁粒进去，放冰箱冷藏2小时以上

制作巧克力杏仁奶油：黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、杏仁粒8克（提前150度烤15分钟）

1、混合杏仁粉、糖粉、可可粉

2、黄油室温软化，加入一半的粉类混合均匀

3、加入蛋液拌匀

4、加入剩余的粉类拌匀

5、加入淡奶油拌匀

6、最后加入杏仁粒，冷藏30分钟

组合及装饰：打发的奶油适量，去核的樱桃适量、糖浆（水1大勺、细砂糖1大勺、白兰地1大勺）

1、将冷藏好的巧克力甜塔皮，擀开成0.4cm厚，用模具压出形状

2、压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟

3、倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，约模具6分满，烤箱预热180度，烤25分钟左右，小模具烤20分钟左右

4、取出烤好的塔，脱模放网架上晾凉

5、糖浆中所有材料混合小火煮至糖化

6、将糖浆刷在塔的表面

7、剩下的糖浆倒入洗净去核的樱桃中，拌匀，浸30分钟左右

8、巧克力杏仁奶油表面的糖浆完全吸收后，挤上打发的淡奶油

9、最后用糖浸的樱桃装饰即可（直径12cm2个、7.5cm2个或者做1个6寸量）

烹饪小技巧

1、蛋液要少量多次的加入，每次都要充分搅拌均匀再加下一次。

2、筛入粉类拌合后就可以加入杏仁粒，然后再一起抓捏均匀，我是因为开始忘记放杏仁了，之后想起来补加的。

3、用叉子在塔皮上扎小孔是为了防止塔皮鼓起，冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。

4、塔皮面团还富余出一些，我直接一起烤成小饼干了。

5、这款塔就算不做表面装饰味道也是相当销魂，不过装饰后除了美观味道也会更丰富些。

巧克力樱桃塔的特色

巧克力的黑与樱桃的红成为鲜明的对比，十分抢眼，初看成品就有种让人蠢蠢欲动的感觉。加了可可口味的杏仁奶油没想到竟如此香浓，除了本身的杏仁奶油的浓郁，又增添了可可的醇厚，真是太意外的一份甜品了，一共做了4个，两大两小。