千滚油 -概述

千滚油 -曝光事件回放

千滚油 -状态

千滚油 -危害

千滚油 -如何避免危害

用于油炸食品或炒菜过油的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，俗称为千滚油。千滚油中包含大量的反式脂肪酸，对人体造成很大危害。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加心脑血管病和多种癌症的危险。

千滚油 -概述

千滚油即用于油炸食品或炒菜过油的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

千滚油 -曝光事件回放

油炸面饼中含有"千滚油"

网络曝光的一段1分48秒的“揭秘方便面制作过程”的视频显示，在整个方便面的制作过程中，炸面饼所用的油是循环反复使用的，就是我们俗称的“千滚油”，面饼里带出来的油，在过滤掉残渣后会继续使用。剩下的油则进行检测，检测合格者直接进行使用，而不合格者则取部分新油，稀释原有循环使用的旧油，并加入添加剂，使其酸价过氧化值降低，以使其保证符合国家食品安全标准，但是这样并不能全部去除其中含有的有害物质。该视频一经曝光，引起轩然大波，那看似金黄美味的油炸方便面饼，居然是从锅里翻滚着的黑乎乎、暗沉沉的油中捞出来的，众多网友争相观看转载，并引起网友热议。

千滚油 -状态

千滚油

油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。加热几十次甚至更多次的油，会呈现黏稠不堪甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。

千滚油 -危害

经过多次加热的千滚油会破坏人体的免疫力，随着循环使用次数的增多，其中致癌物也会呈几何级数增长，相应地，对人体的危害也就越大。

千滚油中包含大量的反式脂肪酸，吃这种多次加热的油与很多疾病的危险都有关系，如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加心脑血管病和多种癌症的危险。

千滚油 -如何避免危害

在餐馆中很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，而是会一次又一次地把油倒出之后再放回容器中，继续用于过油和炒菜。所以，在餐馆吃饭，不可避免地会吃到多次加热的油。

要减少地沟油对身体的伤害，唯一有效的方法就是减少在外就餐次数，并养成一种食用油不反复加热的习惯。

想在外面吃得安全就尽量点清淡的、用油少的菜，比如清蒸类、滑炒菜类和海鲜类等。