原料

配料

操作

特色

原料

虾仁100克 绿豆芽300克 香菜30克

配料

大葱15克 姜15克 盐2克 味精2克 料酒5克 胡椒粉1克 醋5克 植物油15克

操作

1、虾仁放温水中浸泡至发软。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用油水焯出。

2、滑勺内加适量油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入葱姜丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，加盐、味精、胡椒粉炒匀，加虾仁香菜段烹醋，淋明油即成。

特色

虾干鲜香，掐菜清脆，咸鲜中略见酸味，又见椒香、姜香之味。