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词条 气血双补清炖甲鱼
释义

准备材料

主料:甲鱼750克

辅料:火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇(鲜)25克

调料:黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,盐3克,猪油(炼

制)100克,醋25克,胡椒粉1克

做法详细介绍

1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;

2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;

3. 熟火腿切片;

4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;

5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;

6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸

至两面硬结时捞出;

7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、

精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;

8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。

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更新时间:2025/3/20 20:56:34