词条 | 气血双补清炖甲鱼 |
释义 | 准备材料主料:甲鱼750克 辅料:火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇(鲜)25克 调料:黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,盐3克,猪油(炼 制)100克,醋25克,胡椒粉1克 做法详细介绍1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用; 2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆; 3. 熟火腿切片; 4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片; 5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟; 6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸 至两面硬结时捞出; 7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、 精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪; 8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。 |
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