原料

做法

【起酥肉松面包】

原料

鲜奶140克，全蛋35克，细砂糖40克，盐5克，高粉250克，干酵母4克，黄油38克。

做法

⒈将牛奶加热后放温，加入干酵母浸泡。⒉将除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面团出筋。（为了提高效率，我现在通常用手工和面。在揉面的过程中，水或牛奶不是一次加足，而是先加一多半，在揉面的过程中根据情况再少量添加，免得面团太湿不好操作。）

⒊加入黄油，将面团揉至扩展阶段，然后放到阳台上进行基础发酵。当面团膨胀明显，手指插入小洞不回缩时，基础发酵结束。

⒋将面团取出，分割成所需的份量，滚圆后松弛15分钟。

⒌将松弛完毕的面团擀成圆形，包入肉松，收口向下，排入模具内进行最后发酵。

⒍最后发酵结束的面包表面刷清水，盖上表面刷了蛋液的酥皮，入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟。