被国内外称为“中国小人参”的平遥长山药。〈又称薯蓣〉。是邑地久负胜名的特产，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品。远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。为本县特产之一，尤以岳北乡种植长山药历史悠久，质地优良，以条长、茎粗、皮薄、质细著称而远近闻名。加工后的长山药，远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。《神农本草经》载：“薯蓣味甘，性温，主养中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。可起到人参所发挥不出的疗效。人参由于食后燥热，不宜青年人服用，但长山药性温不火，营养丰富，不论老年、青年、还是妇女、儿童、婴儿均可服用。一位来自香港的客商说：他们对长山药的吃法有两种：一是放在水中煮三天三夜后蘸白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸馏食之。在国外称长山药为“中国人参”，长山药在宴席上又是待客名贵食品，经厨师加工后的拔丝山药、蜜饯山药，可谓之独具一格的佳肴 （友情提示：现在平遥古城当地老百姓常食用方法是：1是将长山药连皮洗净后放到笼屉里蒸食，吃时去皮既可，时间大约在25分钟左右；2是去皮放入小米粥或稀饭里熬食，时间25分钟左右既可。3是还可以去皮清炒、4是或者可以煲汤、5是古城大街小巷出售一种长山药粉，真空包装袋的，已经加工好，开水冲之既可服用。喜好甜者可以加糖）