词条 | 奇香瓦块鱼 |
释义 | 原料: 草鱼肉(去头去尾中间部份)500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。 腌制料: 姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。 调味料: 生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。 水淀粉: 玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。 做法: 1、草鱼背肉及腩肉切成小段; 2、用腌制材料将鱼块拌匀,密封放入冰箱冷藏过夜; 3、平底锅烧热,放油烧热,将腌好的鱼块(沥干水份),放入中小火慢煎 4、煎至表面金黄色,再翻面煎至表面金黄,鱼8成熟即可; 5、生姜切丝,京葱切段,泡椒切小段; 6、锅内冷油,放入泡椒,生姜丝炒出香味,再加入京葱炒出香味; 7、锅内加入鱼块及清水,中火煮开后继续煮至水快干; 8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀; 9、将调味料(白糖必须溶化了)倒入锅内; 10、煮至鱼块吸收酱汁后,加入水淀粉至起芡的效果即可。 制作心得: 1、这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦; 2、做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味,我是拍照折腾久了,汤汁干了。 |
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