thaumatin

又称少蛮甜。是天然的甜味蛋白之一。系从西非植物（Thaumatococcus daniellii Benth）的果实中分离获得。由于这一蛋白中含有八个二硫键，因此热稳定性好。分子量22 209。单链，含207个氨基酸残基，等电点pI12.1。按重量计是蔗糖的1600倍。作食品甜味剂。